• 于都小溪酒饼制作技艺(大图)

    2018-10-20 13:46:10

    于都小溪酒饼制造技艺(大图) (材料由赣州市文明广电新闻出版局供给) 于都小溪酒药,又叫小溪酒饼,历史悠久,始创于清朝乾隆年间,迄今已有二百六十余年。 于都小溪酒饼制造时刻

      于都小溪酒饼制造技艺(大图)

      (材料由赣州市文明广电新闻出版局供给)

      于都小溪酒药,又叫小溪酒饼,历史悠久,始创于清朝乾隆年间,迄今已有二百六十余年。

      于都小溪酒饼制造时刻, 最好挑选在每年阴历七、八、九月,当时气候枯燥,不冷不热,湿度恰当。于每年端午节后,采割酒饼草和桃叶,将其晾干、破坏,按每百斤稻谷放酒饼草一斤二两、一两桃叶的份额,在制酒饼前,将其粉末浸泡两个小时,然后备用。

      所选质料用早谷,晚谷、糯谷更具耐性均不可。制造时,先将早谷放入石碓中碓成粉,每百斤稻谷加水七十斤左右,再参加早已备好的酒饼草和桃叶,充沛伴匀,做到不干不湿,手握能成形,放入结构内压碾成饼,再打刀割成条,切成小块,然后放入发酵房内。两天后,待细微绒毛全消退了,再进行晾干,此刻,酒饼方告制成。

      二百多年来, 于都小溪酒饼在民间撒播,风行赣、闽、粤、湘、桂诸省。在造酒业和酒精职业立下了永存勋绩。