• 梅州蒸馏酒传统酿造技艺(长乐烧酒制作工艺)

    2018-10-20 14:02:15

    梅州蒸馏酒传统酿制技艺(长乐烧酒制造工艺) 长乐烧酒制造工艺发端于晋,老练于明,纯青于今,得名于公元1071年宋朝长乐县之设置,迄今已有逾千年前史。明代五华(旧称长乐)各乡

      梅州蒸馏酒传统酿制技艺(长乐烧酒制造工艺)

      长乐烧酒制造工艺发端于晋,老练于明,纯青于今,得名于公元1071年宋朝长乐县之设置,迄今已有逾千年前史。明代五华(旧称长乐)各乡已遍及选用糙米焖饭、小曲发酵、小盆蒸馏的技能酿制烧酒,但在很多的烧酒种类中,仍数岐岭长乐烧最为闻名,据清道光二十五年《长乐县志》记载︰县属出产烧酒甚多,长乐烧著称,岐岭为最佳。

      在岐岭和平山区共同的生态环境条件下长时间沉淀而成的长乐烧酒制造工艺,包含浸米、焖饭、摊凉、落种、拌匀、落瓮、转碗、接水、翻醅、封醅、发酵、蒸馏、窖藏、勾调等,每道工序缺一不可,并且制酒过程中选用优质稻米为质料、选用克己特种饼曲为糖化发酵剂、罗致粤东名山玳瑁山穿石而出之甘泉精制而成,酿出的长乐烧酒因“蜜香幽雅、浑厚绵柔、舒适引口、回味怡畅、醉不上头”的共同风格而名噪一时,早在明代万历年间,就有“一滴沾唇满口香,三杯入腹浑身泰”之誉,近代亦有“南粤佳酿”美称,在广东省和港澳地区以及东南亚享有盛名。

      长乐烧酒传统制造工艺代代相袭,酿制经历点滴堆集。在历代酿酒傅承人的艰苦尽力下,长乐烧酒已名扬四海,如“长乐烧酒”于1979年被评国家轻工部评为“国家优质酒”;1984年荣获“轻工业部酒类质量大赛部优质酒”称谓;1988年荣获“首届我国食物博览会金奖”;2000年6月被评为“我国闻名白酒诺言品牌”;2001年5月认定为“我国名优食物”;2007年“长乐牌”商标被认定为广东省闻名商标;2008年,长乐烧被颁发“广东米香型白酒出产基地龙头企业”;2011年,长乐烧更荣膺“我国客家米香型白酒出产基地龙头企业”称谓;2012年,长乐烧被评为“广东十大名酒”……

      荣誉太多,难以尽录。但荣誉背面,却已危机暗涌。由于跟着前史的开展以及现代出产环境的影响,长乐烧酒传统制造工艺遭到现代化酒业制造的冲击,传统制造工艺逐步被现代制酒工艺所替代。但是,现代制酒工艺的设备尽管自动化程度极高,但不能辨认酒香,好酒只能出自好的酿酒师之手,只可惜,传统的长乐烧制酒工艺易学难精,致使工艺制造传承人员青黄不接,长乐烧酒制造工艺面对难以保存和传承的局势。

      为维护长乐烧酒传统制造工艺,五华县人民政府已同意将其列入县级非物质文化遗产维护名录,梅州市人民政府亦已同意将其列入市级非物质文化遗产维护名录,期望长乐烧酒传统制造工艺能发扬光大,一代又一代传承下去。